Superfood salade met oranje paprika en quinoa

Spannend! Onze oranje leeuwinnen spelen vandaag tegen Kameroen voor het WK vrouwenvoetbal. Ik zeg: dat gaan we winnen! Speciaal voor vandaag maakte ik een heuse superfood salade met oranje paprika en quinoa. Bedoeld als krachtvoer voor de dames, maar lieve kijkbuiskinders: het eet ook erg lekker weg achter de tv. Ik gaf de salade wat pit door fijngehakte jalapeño toe te voegen. Heerlijk!

Superfood salade

Waarom deze salade een superfood salade is? Omdat het vol zit met super gezonde en voedzame ingrediënten natuurlijk! Neem nou de oranje paprika. Die bevat dus gewoon drie keer meer vitamine C dan een sinaasappel! Van quinoa weten we dat het de meeste voedingsstoffen per 100 gram bevat, dé reden dat de korrels zelfs met astronauten mee de ruimte in gaan. Ook kikkererwten ontbreken niet in deze salade. Ze zitten bomvol vezels en eiwitten. Echt krachtvoer dus! Als je daar niet hard van gaat rennen dan weet ik het niet.

Ja, ik ben er zo eentje

Normaal ben ik totaal geen voetbalfan, maar als het om onze landseer gaat ben ik er altijd als de kippen bij. Tijdens EK’s en WK’s kijk ik daarom ineens naar voetbal! Of het nou mannen of vrouwenvoetbal is, dat maakt me niets uit. Hoewel die vrouwen zich altijd wel een stuk minder lijken aan te stellen! Zit jij vandaag ook in een oranje outfit voor de tv? Of begint het bij jou pas te kriebelen bij de halve finale? Of je nou wel of niet een voetbalfan bent, probeer in elk geval deze superfood salade met oranje paprika een keertje. Daar ga je geen spijt van krijgen!

5 van 4 stemmen

Print

Superfood salade met oranje paprika en quinoa

Van deze superfood salade met oranje paprika krijg je meteen energie! De salade zit bomvol gezonde ingrediënten zoals kikkererwten, quinoa en paprika. Feta, limoen en jalapeno peper geven deze superfood salade een Mexicaans tintje.

Gang Avondeten, Diner, Lunch, Picknick, Salade

Keuken Grieks, Mexicaans, Nederlands, Peruaans

Keyword bosui, feta, geroosterde paprika, gezond, jalapeno, kikkererwten, lunch, mais, makkelijk, oranje paprika, peterselie, picknick, quinoa, snel, superfood

Voorbereiden 10 dagen

Bereidingstijd 12 minuten

Porties 2 personen

Ingrediënten

• 120 g quinoa
• 1 klein blikje kikkererwten
• 1 oranje paprika in kleine blokjes
• 1 klein blikje mais
• 1 bosje peterselie
• 12 plakjes jalapeñopeper uit pot of meer
• 1 limoen
• scheutje olijfolie
• 1 tl cayunkruiden zonder zout
• snuf zout
• 100 g feta
• 2 bosuitjes

Bereidingswijze

1. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken en afkoelen.

2. Giet de blikjes mais en kikkererwten leeg in een vergiet en spoel goed af met koud water. Laat uitlekken en doe de mais en kikkererwten samen met de paprikablokjes en de quinoa in een grote kom.

3. Hak de peterselie en de plakjes jalapeñopeper super fijn en doe dit er ook bij. Pers de limoen uit boven de kom en voeg een scheutje olijfolie toe. Snijd de bosuitjes in kleine ringetjes en doe deze ook in de kom. Verkruimel de feta erover, voeg de cayunkruiden en een snuf zout toe en schep alles even goed om.

Eet smakelijk!

Meer salades met quinoa:

Quinoa salade met chorizo
Bowl met quinoa en gerookte makreel
Quinoa salade met zoete aardappel

Of bekijk nog meer recepten met oranje paprika (externe link).

Dit is een samenwerking met de Oranje Paprikavereniging.

IDEEËN VOOR ANNIEPANNIE?

Helemaal zin gekregen om deze superfood salade met oranje paprika te gaan maken? Of zit je misschien te wachten op een ander soort recept? Ik ben benieuwd! Plaats hieronder een reactie, of… reageer/tag @anniepannie_nl op Instagram! Vind ik super leuk!