Rode koolsalade met appel, munt en limoen

Frisser dan dit ga jij je rode koolsalade niet krijgen! De meeste coleslaws of koolsalades worden aan gemaakt met mayonaise. Super lekker natuurlijk, zeker op een burger of broodje hotdog. Maar soms wil je ook wel eens een lichte en frisse variant! Deze rode koolsalade met appel, munt en limoen is heerlijk, gezond en lekker zomers. Het smaakt heerlijk bij een stukje gebakken witvis of als side salad bij een buffet of… barbecue. Dat laatste doen we nu trouwens alweer regelmatig! We hebben een ieniemienie versie van deze barbecue op het balkon, maar ook de UNA grill gebruiken we nog regelmatig.

Rode koolsalade met appel

Appel en rode kool zijn best (foodie) friends forever. Voor dit rode kool recept kies ik een stevige groene appel: de Granny Smith. Ik kreeg laatst een heleboel appels van appelmerk Marlène en de Granny was echt geknipt voor deze rode koolsalade met appel! Die is lekker fris, een tikkie zuur en dus lekker stevig. Combineer dat met de knapperige rode kool, het zoetje van de honing en de frisheid van de munt en je hebt een winnaar te pakken! Deze salade van rode kool gaat bij jou nog vaak op tafel komen, mark my words…

Mishandel die rode kool!

Beetje een gek titeltje, maar hopelijk ben je dat inmiddels van me gewend. Een beetje vreemd, maar wel lekker, die Anniepannie blogjes… Wat ik dus bedoel is het volgende: rauwe rode kool is super crunchy en als je het onbewerkt eet ben je aan het knagen tot je een ons weegt. Dat kan natuurlijk prima en sommigen van ons zijn er dol op – not me. Ik hou ervan als mijn kool nog steeds crunchy is, maar ook een beetje meer kauwbaar. Daarom ‘crunch’, knijp en stomp ik de gesneden rode kool met mijn handen en wat zout in mijn grote mengkom totdat het een tikkie zachter wordt. Een belangrijke stap als je het mij vraagt!

Afdrukken Pin

5 van 3 stemmen

Rode koolsalade met appel, munt en limoen

Deze rode koolsalade met appel, munt en limoen is heerlijk, gezond en lekker zomers. Het smaakt heerlijk bij een stukje gebakken witvis of als side salad bij een buffet of… barbecue. 

Gang Bijgerecht, Salade

Keuken Amerikaans, Aziatisch, Fusion, Nederlands

Trefwoord aardappel, barbecue, bijgerecht, coleslaw, gezond, kool, koolsla, limoen, munt, rode kool, rozijnen, salade

Voorbereidingstijd 5 minuten

Bereidingstijd 5 minuten

Totale tijd 10 minuten

Porties 4 personen

Ingrediënten

• 1/4 rode kool
• 1 limoen (uitgeperst)
• 1 handje blanke rozijnen
• 1 groene Granny Smith appel
• 1 eetlepel honing
• 2 eetlepel fijngesneden munt

Instructies

• Snijd de rode kool met een groot mes in dunne reepjes. Je kunt hiervoor ook een mandoline gebruiken.
• Doe de gesneden rode kool in een grote kom en strooi er een flinke snuf zout over. Hussel alles door elkaar en knijp nu met je handen keihard in de kool. Bewerk de kool een paar minuten lang. Kneed het lekker met je handen door elkaar en wees niet bang om geweld te gebruiken.
• Klop een dressing van de honing, limoen en munt. Breng de dressing op smaak met versgemalen peper.
• Snijd de appel in blokjes en doe dit samen met de rozijnen bij de rode kool. Giet de dressing erover en meng alles door elkaar.

Lekker bij de barbecue of een buffet, bij een stukje witvis, sticky prawns, een kipburger, noem maar op. Eet smakelijk!

Meer recepten met rode kool?

Fetaspread met rode kool
Geroosterde rode kool uit de oven met avocadodressing
Zelf ingelegde rode kool maken
Rode kool salade met feta en hazelnoten

IDEEËN VOOR ANNIEPANNIE?

Helemaal zin gekregen in deze rode koolsalade met appel en munt? Of zit je misschien te wachten op een ander soort recept? Ik ben benieuwd! Plaats hieronder een reactie, of… reageer/tag @anniepannie_nl op Instagram! Vind ik super leuk!