Snijbonensalade met tomaat en burrata

Verrassend lekker, deze snijbonensalade met tomaat, olijven en burrata! En niet alleen omdat die ingrediënten toevallig erg lekker bij elkaar smaken… Zeker ook omdat de dressing van deze salade god-de-lijk is. En eenvoudig, dat ook nog. Ben je nieuwsgierig geworden? Lees dan snel verder.

Een snijbonensalade die per toeval ontstond

Ik had alle ingrediënten in huis voor een heerlijke salade uit het Plus voorjaarsmagazine met sperziebonen en veldsla. Alleen… toen werd ik ziek! De sperziebonen en veldsla overleefden de duur van de griep helaas niet. Maar alle andere ingrediënten had ik nog. In de koelkast ging ik op zoek naar alternatieven. In plaats van veldsla gebruikte ik spinazie en in plaats van de sperziebonen sneed ik lange repen van snijbonen. Het resultaat was echt super! De volgende keer maak ik de salade precies weer zo. Yummm!

Wanneer je deze snijbonensalade eet

Deze snijbonensalade eet je lauwwarm of koud. Het is dus een ideale salade om al eerder voor te bereiden. Je kunt ‘m eten met kaasbrood met knoflookkruidenboter erbij (zoals wij deden), of met aardappeltjes uit de oven. Wat je ook kunt doen, is deze salade verdelen over kleine bordjes en het als voorgerecht serveren. En zo zie je maar weer, de mogelijkheden zijn eindeloos! Hoe en wanneer je deze salade ook eet, zorg er in elk geval altijd voor dat je mooie ingrediënten gebruikt. Rijpe, smaakvolle tomaatjes, echte kalamata olijven, goede olijfolie en natuurlijk burrata van goede kwaliteit. Enjoy!!!

Snijbonensalade met tomaat en burrata

Deze snijbonensalade met tomaat, olijven en burrata is heerlijk. De dressing maakt het helemaal af! Snijd de burrata aan tafel open voor een wauw-effect.

4.50 van 2 stemmen

Recept afdrukken Pin recept Beoordeel dit recept

Bereidingstijd20 minuten minuten

Totale tijd20 minuten minuten

Porties: 4 personen

Ingrediënten

• 500 g snijbonen
• 4 handen spinazie grof gehakt
• 250 g rijpe cherrytomaatjes
• 120 g zongedroogde tomaten op olie in reepjes
• 120 g kalamata olijven
• 2 bolletjes burrata of 1 grote

Dressing

• 1 sjalot gesnipperd
• 3 el olijfolie
• 2 el olie uit het potje van de zongedroogde tomaten
• 1,5 el rodewijnazijn
• ½ tl kristalsuiker

Instructies

• Maak de snijbonen schoon en snijd ze in de lengte in schuine reepjes. Kook ze in ongeveer 7 à 8 minuten beetgaar. Giet de snijbonen af en spoel ze even met koud water om het kookproces te stoppen (en de mooie, groene kleur te behouden).
• Maak intussen de dressing. Meng de gesnipperde sjalot met de olijfolie, azijn, suiker en 2 eetlepels olie uit het potje van de zongedroogde tomaten. Breng de dressing op smaak met (voldoende) peper en zout en meng door de lauwwarme snijbonen. Laat verder afkoelen.
• Snijd de cherrytomaten doormidden en meng ze samen met de reepjes zongedroogde tomaat, spinazie en olijven door de snijbonen. Verdeel de salade over een mooie, grote schaal en leg de burrata erop. Snijd de burrata aan tafel voorzichtig open en besprenkel met wat olijfolie. Maal verse peper over de salade en sprenkel er wat grof zeezout over.

Heb je dit recept geprobeerd?Laat hier weten hoe het was!

Eet smakelijk!

Mocht je deze salade van snijbonen gemaakt hebben, laat je het dan weten in een reactie hieronder? Een leuke foto delen op Instagram kan ook. Gebruik dan #anniepannie en tag mij (@anniepannie_nl) zodat ik je post kan zien en erop kan reageren.

Meer lekkere salades waar je van zult smullen:

Griekse aardappelsalade met sperziebonen en gebakken kabeljauw

Deze Griekse aardappelsalade eet je lauwwarm en kan dus in alle seizoenen. Makkelijk om te maken, gezond en vooral heel erg lekker!

Bekijk recept

Aardappelsalade met geroosterde paprika en brie

Deze aardappelsalade met geroosterde paprika, edamameboontjes en brie is verrassend lekker! De frisse kruidendressing met citroen en rode peper geeft de salade een heerlijke kick.

Bekijk recept

Aardappelsalade met spekjes, wortel en doperwten

Deze aardappelsalade met spekjes, wortel en doperwten is heerlijk romig en doet het goed als lunch. Ook ideaal als bijgerecht voor een buffet of barbecue!

Bekijk recept

IDEEËN VOOR ANNIEPANNIE?

Helemaal zin gekregen om deze salade met snijbonen te gaan maken? Of zit je misschien te wachten op een ander soort recept? Ik ben benieuwd! Plaats hieronder een reactie, of… reageer/tag @anniepannie_nl op Instagram! Vind ik super leuk!