Aardappelsalade is typisch iets wat iedereen lust. Of nouja, vast niet íedereen, maar bij barbecues en buffetten zie ik dat er altijd gretig wordt opgeschept. Vandaag deel ik een aardappelsalade met spekjes, wortel en doperwten met jullie. Hele klassieke smaken en met een heerlijke mayonaise-mosterddressing en wat verse tijm on top. Zoals je op de foto’s ziet is deze aardappelsalade ideaal om mee te nemen als lunch, maar hij doet het ook perfect als bijgerecht bij – bijvoorbeeld – een buffet of een barbecue!
Aardappelsalade met spekjes
In deze aardappelsalade gaan spekjes. Die geven een heerlijk zoutig smaakje. Mocht je vegetarisch eten, dan kun je de spekjes gewoon weglaten en wat grof zeezout toevoegen aan de salade. Of je kiest voor vegetarische spekjes, dat is vast ook lekker! Qua groenten ging ik voor doperwten en wortel, een lekker klassieke combinatie. Ik gebruik graag diepvriesdoperwten, die ik voor gebruik in een vergiet afspoel onder de koude kraan. Zo ontdooien ze snel en kun je ze direct aan de salade toevoegen. Koken hoeft niet! Handyyyyyy!
Ingrediënten
- 350 gram aardappels geschild en in blokjes
- 150 gram wortel in blokjes
- 100 gram diepvriesdoperwten
- 100 gram spekreepjes
- 4 takjes tijm alleen de blaadjes
- 2 eetlepels mayonaise
- 1/2 eetlepel citroensap
- 1 theelepel Dijonmosterd
Instructies
- Kook de aardappelblokjes in ruim water beetgaar, voeg als ze bijna gaar zijn de wortelblokjes toe. Giet daarna af in een vergiet en spoel even kort met koud water. Laat de groenten daarna goed uitlekken en doe ze over in een grote kom.
- Bak intussen de spekreepjes uit in een droge koekenpan. Schep de spekjes zonder het vet in de kom.
- Doe de doperwtjes in een vergiet en spoel ze af met koud/lauw water totdat ze zijn ontdooid (geen warm water, dan verliezen ze kleur). Laat de doperwten uitlekken en doe ze ook in de kom.
- Klop voor de dressing de mayonaise, mosterd, tijm en het citroensap door elkaar. Breng op smaak met peper. Meng de dressing voorzichtig door de aardappelsalade.
Kekke bakjes
Denk je ‘goh, waar heeft ze die kekke bakjes van de foto vandaan?’, dan hoef je niet ver te zoeken. De vershoudbakjes zijn van Tefal, hun hele collectie vershouddozen vind je hier bij Bol.com. Ook de thermosbeker vind je daar. Die is trouwens geniaal handig en super lekvrij. Hier spreekt een fan. Ik kreeg deze beker en de bakjes voor een samenwerking met Hoogvliet supermarkten en tot op de dag van vandaag gebruik ik alles nog steeds bijna dagelijks. Mooi spul.
Meer aardappelsalade recepten
Aardappelsalades zijn de bom, dus ik heb er nog even een paar voor je op een rij gezet:
- Aardappelsalade met zeekraal, venkel en wortel
- Zoete aardappelsalade met makreel
- Zoete aardappelsalade met paprika en yoghurt-dilledressing
IDEEËN VOOR ANNIEPANNIE?
Helemaal zin gekregen in deze aardappelsalade met spekjes? Of zit je misschien te wachten op een ander soort recept? Ik ben benieuwd! Plaats hieronder een reactie, of… reageer/tag @anniepannie_nl op Instagram! Vind ik super leuk!
VOLG JE ANNIEPANNIE AL OP SOCIAL MEDIA?
Like je Anniepannie.nl al op Facebook? Klik hier!
Volg Anniepannie.nl ook op Instagram en Pinterest.
Geef een antwoord