Jackfruit kerrie salade voor op brood

Jackfruit kerrie salade is eigenlijk een soort vegan kip kerrie salade. Het is super lekker voor op brood, maar ook op een toastje (bij de borrel) is het heerlijk! Ik spreek uit ervaring, op dit moment staat er een plankje met crackertjes jackfruit kerrie salade naast me. De borrel ontbreekt, dat is dan weer jammer. Haha! Het idee voor deze vegan broodsalade ontstond doordat ik een schaaltje jackfruitstukjes overhad na het maken van deze Chinese jackfruit pannenkoekjes. En weggooien, daar doe ik niet aan.

Jackfruit kerrie salade van stevige stukjes jackfruit

De stukken jonge jackfruit uit blik bestaan uit twee onderdelen. Een zachter, draderig deel dat qua structuur doet denken aan draadjesvlees of pulled pork, maar ook een deel dat wat harder is. Dit deel heeft de vorm van een driehoekje. Voor deze jackfruit kerrie salade zijn die driehoekjes ideaal! Snijd ze er dus vanaf en gebruik de rest van de jackfruit voor een broodje pulled jackfruit of voor deze Chinese jackfruit pannenkoekjes.

Kerrie of vadouvan

Vadouvan is een soort Frans-Indiaas kerriemengsel waar ik ultra fan van ben. Ik koop het graag uit zo’n vierkant blikje van Euroma/Jonnie Boer (vind je gewoon bij de Albert Heijn). Als je nou geen vadouvan in huis hebt kun je ook gewoon kerriepoeder gebruiken voor dit recept.

Jackfruit kerrie salade

Jackfruit kerrie salade is een vegan variant van de welbekende kip kerrie salade. Het smaakt super lekker op brood, maar ook op een toastje (bij de borrel) is het heerlijk! 

4.63 van 8 stemmen

Recept afdrukken Pin recept Beoordeel dit recept

Voorbereidingstijd5 minuten minuten

Bereidingstijd5 minuten minuten

Totale tijd10 minuten minuten

Servings: 2 personen

Ingrediënten

• 1 blik jonge jackfruit Fairtrade Original
• 1 à 2 el mayonaise (vegan als je vegan eet)
• 1 tl Vadouvankruiden of kerrie
• zout & peper
• kneepje citroensap

Instructies

• Giet de inhoud van het blik in een vergiet en spoel de stukken jackfruit goed af met water. Laat uitlekken.
• Snijd van elk stuk jackfruit het stevige driehoekje af. Snijd alle driehoekjes in kleine stukjes en doe ze in een kom. De rest van de jackfruit kun je gebruiken in een ander recept. Links naar deze recepten vind je onderaan dit artikel.
• Doe de mayonaise en de vadouvankruiden bij de stukjes jackfruit in de kom. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout, peper en citroensap.
• Eventueel kun je de jackfruit kerrie salade garneren met wat fijngesneden bieslook, peterselie of koriander.

Heb je dit recept geprobeerd?Laat hier weten hoe het was!

Enjoy!

Meer recepten met jackfruit?

Chinese jackfruit pannenkoekjes
Broodje pulled jackfruit
Inspiratie: 5 verrassende jackfruit gerechten

IDEEËN VOOR ANNIEPANNIE?

Helemaal zin gekregen in een broodje met jackfruit kerrie salade? Of zit je misschien te wachten op een ander soort recept? Ik ben benieuwd! Plaats hieronder een reactie, of… reageer/tag @anniepannie_nl op Instagram! Vind ik super leuk!