Bietentartaar met doperwtencrème en gekarameliseerde pecannoten

Ben je nog op zoek naar een lekker voorgerecht voor Kerst? HO! Stop! Dan ben je op de juiste pagina! Deze bietentartaar met frambozen, doperwtencrème en gekarameliseerde pecannoten is perfect voor het Kerstdiner. Geschikt voor vegetariërs én vleeseters, iedereen vindt dit heerlijk! Dit prachtige voorgerecht is ook nog eens goed voor te bereiden, wat betekent dat je keuken deze Kerst een stressvrije zone blijft. Hè, wat een fijn vooruitzicht.

Kerstvoorgerechten inspiratie

Ik weet niet hoe het met jou zit, maar ik ben al ver voor Kerstmis bezig met Kerstrecepten en het Kerstmenu. Dat komt natuurlijk deels door mijn werk als receptontwikkelaar en foodfotograaf, maar eerlijk gezegd vind ik het ook gewoon heerlijk om alvast in de stemming te komen. Ik haal mijn inspiratie overal vandaan! Magazines, Pinterest, menukaarten van restaurants, foodblogs en andere verzamelsites met recepten. Zo heeft Jumbo Supermarkten een verzameling Kerst voorgerechten waar ik helemaal blij van word. Daar heb ik de inspiratie van dit voorgerecht dan ook vandaan! Ik zag een recept met bietjes, ik zag er eentje met doperwtjes en patsboembats, het idee voor mijn eigen Kerst voorgerecht was geboren. Deze bietentartaar is zalig!

Bietentartaar met laagjes en heerlijke structuren

Wat de bietentartaar zo lekker maakt, zijn de verschillende structuren en de afwisselende smaken. De blokjes biet en framboos zijn lekker zoet en fris en hebben een lichte bite. Daarbovenop een hartige en romige crème van doperwtjes. En als finishing touch de knapperige, gekarameliseerde stukjes pecannoot. Een topcombinatie, al zeg ik het zelf! :-) Op de foto heb ik de bietentartaar opgemaakt met behulp van een kookring. Dan krijg je een heel klassiek effect en dat vind ik altijd goed bij een Kerst voorgerecht passen. Wat je ook kunt doen is gaan voor een modernere opmaak. Smeer daarvoor wat van de doperwtencrème uit over het bord en schep daar losjes het biet-framboosmengsel op. Strooi de stukjes peccannoot erover. Welke opmaak vind jij mooier? (reageren kan onderaan deze pagina)

Als je net zoals ik voor de klassieke opmaak kiest, dan heb je een kookring nodig. Die koop je bij een kookwinkel of bij de Blokker en ook hier bij Bol.com.

Bietentartaar met doperwtencrème en gekarameliseerde pecannoten

Deze bietentartaar is ideaal als voorgerecht voor het Kerstdiner. Zowel vleeseters als vegetariërs zullen ervan smullen!

4.89 van 9 stemmen

Recept afdrukken Pin recept Beoordeel dit recept

Bereidingstijd20 minuten

Porties: 4 personen

Ingrediënten

• 1 klein zakje rucola
• 3 voorgekookte bietjes vaccuüm verpakt
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 eetlepel olijfolie extra vergine
• 125 gram frambozen
• 150 gram diepvries tuinerwten afgespoeld en uitgelekt in een vergiet
• 1 eetlepel gehakte munt vers
• 125 gram mascarpone
• 3 handjes pecannoten ongezouten
• 3 eetlepels honing

Instructies

• Hak de pecannoten in stukjes en rooster ze in een droge koekenpan totdat ze licht verkleuren. Voeg dan de honing toe en laat alles even bubbelen totdat alle stukjes pecannoten bedekt zijn met een glanzend laagje. Schep de gekarameliseerde pecannoten op een stukje bakpapier en laat ze afkoelen en hard worden.
• Doe de munt en de doperwten in een keukenmachine en maal totdat de doperwten helemaal fijn zijn. Doe dan de mascarpone erbij en zet de machine aan totdat alles goed gemengd is. Laat de machine niet langer draaien dan nodig, zodat de crème stevig blijft.
• Snijd de bietjes in hele kleine blokjes en doe ze in een kom. Houd 4 frambozen apart en snijd de rest in kleine stukjes. Doe ze bij de bietjes in de kom. Voeg de balsamicoazijn en de olijfolie toe en schep alles goed om.
• Verdeel de rucola over de borden. Zet een kookring in het midden van een bord en schep deze halfvol met het biet-framboosmengsel. Druk een beetje aan. Schep er dan wat van de doperwtencrème op en strijk dit glad. Strooi er een laagje van de gekarameliseerde pecannoten over en garneer met een framboos. Herhaal dit voor alle borden.

Heb je dit recept geprobeerd?Laat hier weten hoe het was!

Eet smakelijk!

Meer lekkere Kerst voorgerechten:

• Fancy ravioli van rode biet (verrassend eenvoudig!)
• Kerstige boerenkoolsoep met kokosmelk (vegan)
• Ceviche van zeebaars met gin
• Vegan steak tartare van tomaat (Kerst topper van vorig jaar!)
• Tartaar van mango, rivierkreeftjes en avocado

Dit artikel is een samenwerking met Jumbo Supermarkten.

IDEEËN VOOR ANNIEPANNIE?

Helemaal zin gekregen in deze lekkere bietentartaar met frambozen? Of zit je misschien te wachten op een ander soort recept? Ik ben benieuwd! Plaats hieronder een reactie, of… reageer/tag @anniepannie_nl op Instagram! Vind ik super leuk!