Anniepannie.nl

Kleurrijke en gezonde recepten met veel groente

  • Home
  • Recepten
  • Top 10
  • Kookboeken
  • Shop
  • Over
    • Het team
Je bent hier: Home / Recepten / Boerenkoolsoep met kokosmelk (vegan) – heerlijk romig!

Boerenkoolsoep met kokosmelk (vegan) – heerlijk romig!

15 november 2019 By Andrea (Anniepannie.nl) 12 Reacties


romige-boerenkoolsoep-met-kokosmelk-ANNIEPANNIE

Dit soepje is toch een plaatje lieve mensen? Ik raak er helemaal van in de Kerststemming. Deze boerenkoolsoep is echt waanzinnig lekker en mooi. Het knalgroene soepje doet het hartstikke goed bij het Kerstdiner, maar ook op een gewone winterse dag is dit heerlijk comfort food. Ik had nooit gedacht dat je van boerenkool ook zo’n fijn soepje kon maken. Blij dat ik het experiment ben aangegaan! Weer eens een andere toepassing van boerenkool dan die eeuwige stamppot, hahaha. Hoewel dat ook lekker blijft hoor. ;-)

Lekker dik en voedzaam

Deze boerenkoolsoep is helemaal vegan/plantaardig, maar toch super romig! Dat komt door de kokosmelk en de aardappel. Als je blokjes aardappel aan een soep toevoegt, dan zorgt dat voor extra body en binding. Echt een fijn trucje! En ja, kokosmelk geeft natuurlijk ook veel romigheid en bovenal een heerlijke smaak. Ik vind het leuk (en lekker!) om de soep te versieren met wat kokosyoghurt. Die koop ik gewoon bij de Albert Heijn. Daar heet het ‘creamy kokos naturel’. Ik ben er echt verslaafd aan. Ook heel (HEEL) smakelijk als ontbijtje met wat verse mango en deze granola. Als je het nog niet kent: probeer het eens. Er zal een wereld voor je opengaan! Thank me later.

Romige boerenkoolsoep met kokosmelk en groene currykruiden - ANNIEPANNIE

Kerstige boerenkoolsoep

Heb je eigenlijk al een beetje nagedacht over het Kerstdiner? Ik ben daar zelf dus altijd vrij laat mee, hoewel ik voor opdrachtgevers al wel een tijdje met Kerst en Oud&Nieuw recepten bezig ben. Wat wel grappig is, is dat ik nu al mensen op Anniepannie zie zoeken naar typische Kerstrecepten. Vroege vogels hoor! Of ben ik zelf gewoon laat? Ik ben benieuwd hoe dat bij jou is, laat je het weten in een reactie? (onderaan deze pagina). Oh en mocht je nou nog geen idee hebben wat je als voorgerecht of tussengerecht wilt serveren: dit boerenkoolsoepje is echt een aanrader.

romige-boerenkoolsoep-met-kokosmelk-ANNIEPANNIE

Romige boerenkoolsoep met kokosmelk (vegan)

Deze boerenkoolsoep is heerlijk romig, voedzaam en feestelijk! Perfect voor het Kerstdiner door de mooie groene kleur, maar ook lekker op een gewone dag.
4.85 van 13 stemmen
Recept afdrukken Pin recept Beoordeel dit recept
Bereidingstijd25 minuten minuten
Totale tijd25 minuten minuten
Servings: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 ui gesnipperd
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • 2 theelepel groene currypoeder
  • 1 grote aardappel of 2 kleine, geschild en in blokjes
  • 200 gram boerenkool
  • 1 blik kokosmelk 400 ml
  • 300 ml kokend water
  • groentebouillonblokje
  • ongezoete kokosyoghurt om te garneren

Instructies

  • Verhit wat olie in een soeppan en fruit de ui en de knoflook een paar minuten. Voeg het groene currypoeder toe en bak even mee totdat het begint te geuren. Doe dan de aardappelblokjes en de boerenkool in de pan en voeg de kokosmelk, het kokende water en het bouillonblokje toe. Doe de deksel op de pan en laat alles ongeveer 20 minuten koken totdat de aardappel helemaal uit elkaar valt.
  • Maak de soep fijn met een staafmixer. Is het nog te dik? Voeg dan nog wat extra water toe. Breng de soep eventueel verder op smaak met zout en peper (bij mij was dit niet nodig).
  • Verdeel de soep over de borden en garneer met wat kokosyoghurt. Als je mooie slierten wilt maken moet je een paar eetlepels yoghurt verdunnen met een scheutje water. Drizzle dit over de soepjes en trek vervolgens mooie strepen met de punt van een mes. Eventueel kun je ook nog wat olie over de soep druppelen voor een extra feestelijk effect.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat hier weten hoe het was!

Tippie: Wil je al je boodschappen handig online bestellen? Ik doe dat graag bij Albert Heijn. Wel zo makkelijk, vooral met de feestdagen!

SHOPPING: jaloers op mijn mooie kerstballetjes? Sla je slag!

IDEEËN VOOR ANNIEPANNIE?

Helemaal zin gekregen in zo’n lekker bordje boerenkoolsoep? Of zit je misschien te wachten op een ander soort recept? Ik ben benieuwd! Plaats hieronder een reactie, of… reageer/tag @anniepannie_nl op Instagram! Vind ik super leuk!

Deze pagina bevat affiliate links.


VOLG JE ANNIEPANNIE AL OP SOCIAL MEDIA?
Like je Anniepannie.nl al op Facebook? Klik hier!
Volg Anniepannie.nl ook op Instagram en Pinterest.

Dit delen:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend) Facebook
  • Klik om te delen op X (Wordt in een nieuw venster geopend) X
  • Click to share on WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend) WhatsApp
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend) Pinterest
  • Klik om dit te e-mailen naar een vriend (Wordt in een nieuw venster geopend) E-mail
  • Klik om af te drukken (Wordt in een nieuw venster geopend) Print

Gerelateerd

Categorie: Kerst, Lunch, Recepten, Soep, Vegan, Voorgerechten Tags: aardappel, boerenkool, gezond, groene curry, Kerst, kokosmelk, plantaardig, soep, tussengerecht, vegan, veganistisch, voorgerecht

« Roomkaasdip met jalapeño, spekjes en cheddar
Loaded papadum met mango, paprika en rivierkreeftjes »

Reacties

  1. Wil zegt

    29 oktober 2024 om 14:42

    5 sterren
    Heerlijk,ik heb gelukkig veel boerenkool in mijn tuin,dus kan m de hele winter maken.gr Wil

    Beantwoorden
  2. Meinke zegt

    15 januari 2024 om 21:32

    5 sterren
    Goedeavond Andrea,
    Deze boerenkoolsoep, zo lekker! Ik heb ‘m vandaag weer eens gemaakt, ieder jaar wel een paar keer. De volgende dag is ie nog lekkerder.
    Dank je wel voor je recept, fijne avond
    Lieve groet Meinke

    Beantwoorden
  3. Tiny C.M de Groot zegt

    15 maart 2023 om 00:17

    Het is een recept om te bewaren, heerlijk

    Beantwoorden
  4. Julia zegt

    10 maart 2020 om 14:11

    5 sterren
    Heerlijk soepje!!

    Beantwoorden
    • Andrea (Anniepannie.nl) zegt

      12 maart 2020 om 15:53

      Dankjewel Julia! Super leuk dat je zo enthousiast bent!

      Beantwoorden
  5. Manouk zegt

    19 januari 2020 om 23:46

    5 sterren
    Een echte aanrader dit! Wij aten hem als maaltijdsoep. Moest even wennen aan het idee van “boerenkool” in combinatie met soep, maar vond het heerlijk!! Ga dit zeker onthouden en vaker maken :) Weer een origineel, gezond en creatief receptje Anniepannie!!

    Beantwoorden
    • Andrea (Anniepannie.nl) zegt

      20 januari 2020 om 08:39

      Heel leuk om te lezen Manouk! Boerenkool in een soep verwerken was ook voor mij een experimentje hoor. Maar het pakte verrassend lekker uit! Ook hier staat deze soep regelmatig op het menu. ?

      Beantwoorden
  6. Jelle zegt

    19 januari 2020 om 22:56

    5 sterren
    Deze week deze soep gemaakt, hij was heerlijk! Lekkere stevige soep met veel smaak. Leuke combi ook met de boerenkool. Lekker recept Annie!

    Beantwoorden
    • Andrea (Anniepannie.nl) zegt

      19 januari 2020 om 23:03

      Ahhh zo leuk om te horen Jelle! Dankjewel voor je enthousiaste reactie. ?

      Beantwoorden
  7. COOKINGESWORLD zegt

    25 november 2019 om 16:36

    5 sterren
    Lekker soepje Annie!! Meteen mee aan de slag gegaan na het lezen van jou post. Boerenkool had ik niet zomaar zelf bedacht en de combinatie met kokosroom… heerlijk!!

    Beantwoorden
    • Andrea (Anniepannie.nl) zegt

      25 november 2019 om 16:48

      Wat mega leuk om te lezen Inge! Dankjewel voor je lieve reactie.

      Beantwoorden

Trackbacks

  1. Caldo Verde - Kookclub l'Homme-Filet schreef:
    22 april 2022 om 15:10

    […] Wij maakten voor de gelegenheid soep van boerenkool met chorizo. Een vegetarische variant kun je hier […]

    Beantwoorden
4.85 from 13 votes (4 ratings without comment)

Geef een reactie Reactie annuleren

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Mijn beoordeling:




Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie gegevens worden verwerkt.

Hoi, ik ben Andrea! Ik bedenk creatieve recepten met veel groente. Gezond, kleurrijk, nét even anders en - het allerbelangrijkst - heerlijk van smaak. Enjoy!

Over Anniepannie.nl ↠
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • YouTube
Volgen op Instagram

Handige webshops

Albert Heijn
Bol.com
Bijenkorf
HEMA
Greetz

Nu populair

Rode koolsalade met appel, munt en limoen
Romige tagliatelle met spinazie, kip en zongedroogde tomaten
Feta uit de oven met paprika en tomaat (bougiourdi)
Mangosalade met komkommer en paprika
Geroosterde paprika zelf maken op 2 manieren
Gedroogde tomaatjes uit de oven

De nieuwste hotspots

Activiteiten in Den Haag - The Hague Highlights

Winter in de hofstad: 5 leuke activiteiten in Den Haag!

Promenade Food Festival - CrownePlaza-c-MevrYan

Promenade Food Festival: South African Flavours

Proost-jazz-lunch-restaurant-6-en-24

Jazz lunch bij Restaurant 6&24 in Den Haag

Makkelijke pizza’s

platbroodpizza met chorizo en bloemkool

Platbroodpizza met chorizo, en bloemkool

Pizzas van platbrood en aardappel ANNIEPANNIE

Platbroodpizza met aardappel

Pizza met tonijn, courgette en kaas - ANNIEPANNIE

Pizza met tonijn en courgette

Zoete en hartige nagerechten

Roze-koeken-gekleurd-met-bramen-ANNIEPANNIE

Roze koeken recept

Kitkat cheesecake - ANNIEPANNIE-1

KitKat cheesecake

Sate van mango | Mango saté - Foto Remko Kraaijeveld

Saté van mango met zoete chilisaus

Copyright © 2025 · Foodie Pro Theme on Genesis Framework · WordPress · Log in

Waardeer dit recept

Your vote:




A rating is required
A name is required
An email is required

Recipe Ratings without Comment

Something went wrong. Please try again.
Naast gewone koekjes verzamelt Anniepannie.nl digitale cookies, zodat je een optimale gebruikerservaring hebt. Vind je dat ok?