Boerenkoolsoep met kokosmelk (vegan) – heerlijk romig!

Dit soepje is toch een plaatje lieve mensen? Ik raak er helemaal van in de Kerststemming. Deze boerenkoolsoep is echt waanzinnig lekker en mooi. Het knalgroene soepje doet het hartstikke goed bij het Kerstdiner, maar ook op een gewone winterse dag is dit heerlijk comfort food. Ik had nooit gedacht dat je van boerenkool ook zo’n fijn soepje kon maken. Blij dat ik het experiment ben aangegaan! Weer eens een andere toepassing van boerenkool dan die eeuwige stamppot, hahaha. Hoewel dat ook lekker blijft hoor. ;-)

Lekker dik en voedzaam

Deze boerenkoolsoep is helemaal vegan/plantaardig, maar toch super romig! Dat komt door de kokosmelk en de aardappel. Als je blokjes aardappel aan een soep toevoegt, dan zorgt dat voor extra body en binding. Echt een fijn trucje! En ja, kokosmelk geeft natuurlijk ook veel romigheid en bovenal een heerlijke smaak. Ik vind het leuk (en lekker!) om de soep te versieren met wat kokosyoghurt. Die koop ik gewoon bij de Albert Heijn. Daar heet het ‘creamy kokos naturel’. Ik ben er echt verslaafd aan. Ook heel (HEEL) smakelijk als ontbijtje met wat verse mango en deze granola. Als je het nog niet kent: probeer het eens. Er zal een wereld voor je opengaan! Thank me later.

Kerstige boerenkoolsoep

Heb je eigenlijk al een beetje nagedacht over het Kerstdiner? Ik ben daar zelf dus altijd vrij laat mee, hoewel ik voor opdrachtgevers al wel een tijdje met Kerst en Oud&Nieuw recepten bezig ben. Wat wel grappig is, is dat ik nu al mensen op Anniepannie zie zoeken naar typische Kerstrecepten. Vroege vogels hoor! Of ben ik zelf gewoon laat? Ik ben benieuwd hoe dat bij jou is, laat je het weten in een reactie? (onderaan deze pagina). Oh en mocht je nou nog geen idee hebben wat je als voorgerecht of tussengerecht wilt serveren: dit boerenkoolsoepje is echt een aanrader.

Romige boerenkoolsoep met kokosmelk (vegan)

Deze boerenkoolsoep is heerlijk romig, voedzaam en feestelijk! Perfect voor het Kerstdiner door de mooie groene kleur, maar ook lekker op een gewone dag.

5 van 7 stemmen

Recept afdrukken Pin recept Beoordeel dit recept

Bereidingstijd25 minuten

Totale tijd25 minuten

Porties: 4 personen

Ingrediënten

• 1 ui gesnipperd
• 1 teentje knoflook fijngehakt
• 2 theelepel groene currypoeder
• 1 grote aardappel of 2 kleine, geschild en in blokjes
• 200 gram boerenkool
• 1 blik kokosmelk 400 ml
• 300 ml kokend water
• groentebouillonblokje
• ongezoete kokosyoghurt om te garneren

Instructies

• Verhit wat olie in een soeppan en fruit de ui en de knoflook een paar minuten. Voeg het groene currypoeder toe en bak even mee totdat het begint te geuren. Doe dan de aardappelblokjes en de boerenkool in de pan en voeg de kokosmelk, het kokende water en het bouillonblokje toe. Doe de deksel op de pan en laat alles ongeveer 20 minuten koken totdat de aardappel helemaal uit elkaar valt.
• Maak de soep fijn met een staafmixer. Is het nog te dik? Voeg dan nog wat extra water toe. Breng de soep eventueel verder op smaak met zout en peper (bij mij was dit niet nodig).
• Verdeel de soep over de borden en garneer met wat kokosyoghurt. Als je mooie slierten wilt maken moet je een paar eetlepels yoghurt verdunnen met een scheutje water. Drizzle dit over de soepjes en trek vervolgens mooie strepen met de punt van een mes. Eventueel kun je ook nog wat olie over de soep druppelen voor een extra feestelijk effect.

Heb je dit recept geprobeerd?Laat hier weten hoe het was!

Tippie: Wil je al je boodschappen handig online bestellen? Ik doe dat graag bij Albert Heijn. Wel zo makkelijk, vooral met de feestdagen!

SHOPPING: jaloers op mijn mooie kerstballetjes? Sla je slag!

IDEEËN VOOR ANNIEPANNIE?

Helemaal zin gekregen in zo’n lekker bordje boerenkoolsoep? Of zit je misschien te wachten op een ander soort recept? Ik ben benieuwd! Plaats hieronder een reactie, of… reageer/tag @anniepannie_nl op Instagram! Vind ik super leuk!

Deze pagina bevat affiliate links.