Hoi! Nog zo’n lekkere, frisse salade die in een handomdraai klaar is. Ik hoop dat jullie de salades niet zat worden? Ik vind het heerlijk om te lunchen met een salade, maar ook als hoofdgerecht zou deze salade niet misstaan. Meng er dan nog wat quinoa door of eet er een stuk knapperig brood bij. Deze salade met bietjes, gerookte zalm en sojabonen heeft een sushi-achtige vibe door de combinatie van zalm en sojaboontjes. Heerlijk toch?
Ik ben de laatste tijd helemaal fan van die kant-en-klare sojabonen van de appie (je vindt ze in het koelvak, bij de rauwkost). Deze boontjes zijn lekker vers, stevig en mooi groen van kleur. Je kunt ook bevroren sojaboontjes kopen bij de toko (ook wel: edame boontjes). Die moet je dan zelf nog even kort koken en vervolgens afspoelen met koud water. Gebruik bij voorkeur geen edame boontjes uit blik in dit recept, die zijn vaak zacht en wat grauw van kleur. Dat kunnen we niet gebruiken in deze frisse salade!
Ingrediënten voor 2 personen:
1 hele grote biet of 2 kleintjes, gaar (ik gebruik graag de vacuümverpakte bio-bietjes van de AH)
100 gram gerookte zalm (wilde zalm is het allerlekkerst)
½ bakje gare sojabonen (verkopen ze bij de AH in bakjes van 175 gram)
1 zakje eikenbladsla melange
20 gram alfalfa
2 el zonnebloempitten
Appelciderazijn
Olijfolie (extra vergine)
Eventueel: wat zeezout flakes
Salade met bietjes, gerookte zalm en sojabonen
Snijd de biet(en) in plakjes. In het geval van een grote biet: eerst door midden en dan in plakjes.
Verdeel de eikenbladsla over twee borden en verdeel de alfalfa erover. Leg op ieder bord drie waaiertjes van biet. Strooi de edame boontjes en de zonnebloempitten in de tussenliggende ruimte. Sprenkel wat lekkere olijfolie over de salades en wat appelciderazijn (niet te zuinig). Rol mooie roosjes van de gerookte zalm en verdeel deze over de borden.
Eet smakelijk!
Ik hoop dat je geniet van deze frisse salade met bietjes, gerookte zalm en sojabonen. Laat je in een reactie weten wat je ervan vond? Vind ik leuk! Of tag @anniepannie_nl op Instagram. ;)
Meer salades
Buddha bowl met mango en zwarte rijst
Salade van reuzenbonen, tomaat en oregano
Spinaziesalade met aardbeien en mozzarella
Creatief met bietjes
Like je Anniepannie.nl al op Facebook? Klik hier!
Volg Anniepannie.nl ook op Instagram en Bloglovin’.
VOLG JE ANNIEPANNIE AL OP SOCIAL MEDIA?
Like je Anniepannie.nl al op Facebook? Klik hier!
Volg Anniepannie.nl ook op Instagram en Pinterest.
Geef een reactie