Misschien een beetje suf dat ik dit recept vandaag pas deel, aangezien het aspergeseizoen morgen officieel is afgelopen. Maar zie dit als een kans! Een kans om linea recta richting supermarkt te racen / rennen / fietsen / snelwandelen / rijden om die laatste witte asperges uit het schap te trekken. Want man o man, wat is deze pastasalade met asperges, zeekraal en walnootjes lekker. Ik ben onwijs trots op de combinatie die ik bedacht, de smaken vullen elkaar fantastisch aan! Een licht zoete honing-mosterd dressing maakt deze lekkere pastasalade helemaal af.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 140 gram volkoren penne
- 350 gram witte asperges
- 100 gram zeekraal
- 40 gram walnoten
Voor de honing-mosterd dressing:
- 2 el witte wijnazijn
- 2 el walnootolie
- 2 tl honing
- 1 tl Dijon mosterd
- 1 tl verse tijmblaadjes
- versgemalen zwarte peper
Pastasalade met asperges, zeekraal en een honing-mosterd dressing
- Schil de asperges en snijd ze in schuine stukken, ongeveer ter grootte van de penne.
- Kook de penne in 8 minuten beetgaar in ruim water met wat zout. Voeg de laatste 2 minuten de aspergestukken toe. Giet de penne en asperges daarna af in een vergiet en spoel direct met koud water totdat alles helemaal koud is. Laat dan goed uitlekken.
- Zet de waterkoker aan. Was de zeekraal en doe in een vergiet. Overgiet de zeekraal met kokend water uit de waterkoker en spoel de zeekraal daarna direct koud af. Laat uitlekken.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar. Doe de pasta, asperge, zeekraal en walnoten in een schaal. Giet de dressing erover en meng alles goed door elkaar.
Eet smakelijk!
Geniet van deze super makkelijke pastasalade met asperges, nu het nog kan. ;)
Ik ben natuurlijk heel benieuwd wat je ervan vond. Laat je het weten? Dat kan in een reactie hieronder, of… tag @anniepannie_nl op Instagram en deel je creatie met de rest van de wereld!
Meer lekkere asperge recepten?
Witte asperges met chorizo-feta kruim
Roze asperges met blauwe kaassaus, biet en honingwalnoten
VOLG JE ANNIEPANNIE AL OP SOCIAL MEDIA?
Like je Anniepannie.nl al op Facebook? Klik hier!
Volg Anniepannie.nl ook op Instagram en Pinterest.
Geef een reactie