Spinaziesalade met aardbeien en mozzarella

Met dit goddelijke warme weer heb ik nooit zo’n zin in een warme maaltijd. Jij wel? Ik eet liever een frisse salade met een stokbroodje erbij. Heerlijk! En nog soort van gezond ook. Althans, dat ligt eraan wat je op je stokbrood je smeert, haha. Deze spinaziesalade met aardbeien is lekker simpel om te maken, maar toch origineel door de combinatie van aardbeien en pistachenoten. En die heerlijke buffelmozzarella niet te vergeten! Zalig. De dressing smaakt lekker fris en tropisch door de kaapse vruchten azijn. Maar mocht je die niet kunnen vinden, gebruik dan gewoon frambozenazijn of desnoods balsamicoazijn. Niet te moeilijk doen, gewoon lekker maken deze spinaziesalade met aardbeien. Hier het recept:

Dit heb je nodig voor 1 persoon:
50 gram babyspinazie
6 middelgrote aardbeien
Halve bol buffelmozzarella
Handje pistachenoten
Wat blaadjes munt

Voor de dressing:
1 eetlepel olijfolie extra vergine
1 eetlepel kaapse vruchten azijn (frambozen- of balsamicoazijn kan ook)
Versgemalen peper & zout

Spinaziesalade met aardbeien en mozzarella

Verwarm een koekenpan en rooster de pistachenootjes kort. Laat ze afkoelen op een bordje.

Was de aardbeien en snijd ze in kwarten.

Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar.

Doe de babyspinazie in een kom, samen met de aardbeien en de munt. Meng de dressing er voorzichtig door.

Leg de salade op een mooi bord. Trek de buffelmozzarella met je handen in stukken en verdeel deze over de salade. Eindig met de pistachenootjes.

Stokbroodje erbij en smullen maar!

VOLG JE ANNIEPANNIE AL OP SOCIAL MEDIA?
Like je Anniepannie.nl al op Facebook? Klik hier!
Volg Anniepannie.nl ook op Instagram en Pinterest.