Dat ik in een koolrabi fase zit valt niet te ontkennen. Maar ik kom ook om in die dingen! Een week geleden keerde ik terug van een weekendje-weg-in-eigen-land met 4 prachtige (paarse!) koolrabi’s in mijn rugzak. Zelf geoogst bij de boer, hoe Hollands wil je het hebben? Koolrabi vind ik rauw het allerlekkerst. Gewoon als snackje voor tussendoor, maar ook in een salade bijvoorbeeld. Zoals deze koolrabi salade!
De koolrabi salade die ik vandaag met jullie deel zit bomvol heerlijke smaken, zoals groene appel, rozijnen, pijnboompitjes en frisse munt. Heerlijk als bijgerecht bij de barbecue, maar ook lekker als lunch of bij een mooi stukje gegrilde kip of vis. Je kunt er alle kanten mee op!
Dit heb je nodig voor 2 personen:
½ koolrabi
1 groene appel
3 el rozijnen
2 el pijnboompitten
Voor de dressing:
3 el olijfolie
2 el citroensap
1 el munt, fijngehakt
2 tl honing (of maple syrup voor vegan)
Snufje zout
Koolrabi salade met appel en rozijnen
Bak de pijnboompitjes goudbruin in een hete koekenpan. Laat ze afkoelen op een bord.
Schil de koolrabi en snijd hem in kleine blokjes. Was de appel goed en snijd ook deze in stukjes. Schil hem niet, want die mooie groene schil ziet er juist super leuk uit in de salade.
Meng in een kom de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar. Voeg dan de koolrabi, appel, rozijnen en pijnboompitjes toe. Hussel alles even goed door. Klaar ben je!
Eet smakelijk!
Tip: Wist je dat je een paarse en een groene variant hebt van de koolrabi? Qua smaak maakt het niet uit welke kleur je gebruikt. Bij de supermarkt vind je meestal groene koolrabi.
Ik ben benieuwd wat je vond van deze koolrabi salade! Laat je het weten? Dat kan in een reactie hieronder, of… tag @anniepannie_nl op Instagram en deel je creatie met de rest van de wereld!
Meer koolrabi recepten:
Koolrabifrietjes met kerrie
Salade met rivierkreeftjes, koolrabi en grapefruit
Koolrabi carpaccio met za’atar en geitenkaas
VOLG ANNIEPANNIE OP SOCIAL MEDIA:
Like je Anniepannie.nl al op Facebook? Klik hier!
Volg Anniepannie.nl ook op Instagram en Bloglovin’.
VOLG JE ANNIEPANNIE AL OP SOCIAL MEDIA?
Like je Anniepannie.nl al op Facebook? Klik hier!
Volg Anniepannie.nl ook op Instagram en Pinterest.
Geef een reactie