Salade met bietjes, mango en gerookte kip

Ja, wat is dat oranje spul nou op de foto hè? Nee, het is geen oranje paprika. It’s mango baby! Alphonso mango of KINGO mango om precies te zijn. Vorige week stond Karishma van de Indiase webshop Chai N Masala bij me op de stoep met een doos vol Alphonso mango’s. De geur die er vanaf kwam is echt niet te beschrijven, zo heerlijk en zoet! De mango’s waren al goed rijp, dus ik heb er meteen van alles mee gemaakt. Lekkere ontbijtjes, een quinoa salade en deze salade met bietjes, mango en gerookte kip. Echt heerlijk was ‘ie! Zó heerlijk dat ik de salade vandaag met jullie deel. Want zoiets lekkers kun je gewoon niet voor jezelf houden! Overigens kun je ook gewone mango’s gebruiken voor deze bietensalade, maar ik raad je aan om die bijzondere oranje Alphonso mango’s een keertje te proberen. Ze zien er niet alleen prachtig uit, maar ze smaken ook nog eens heerlijk.

Salade met bietjes en mango

De combinatie biet en mango kende ik al. Ik at het een keer in een restaurant Italië geloof ik, of all places. Niet alleen combineren de kleuren prachtig bij elkaar, de aardse smaak van de bietjes gaat fantastisch samen met het zoete van de mango. Gooi daar gerookte kip bij en een frisse limoen-yoghurtdressing en je hebt echt een fantastische salade te pakken. Was je nog niet overtuigd van de lekkerheid van deze salade met bietjes, mango en gerookte kip, dan ben je het nu hopelijk wel! Haha!

Maak er een maaltijdsalade van!

Als je denkt ‘leuk zo’n salade maar het vult voor geen meter’, stay with me… je kunt er namelijk heel makkelijk een maaltijdsalade van maken! Natuurlijk kun je er brood met smeersels bij eten, maar je kunt ook gewoon wat beetgaar gekookte pasta toevoegen aan de salade of wat gekookte quinoa. Zo heb je in een handomdraai een lekkere én voedzame maaltijdsalade te pakken. Lijkt deze mango salade met bietjes en gerookte kip je lekker? Of heb je ‘m zelfs al gemaakt? Laat het weten in een reactie onderaan dit artikel. Vind ik super leuk!

Print

Salade met bietjes, mango en gerookte kip

Deze salade met bietjes, mango en gerookte kip is super lekker! En het mooie: hij is super makkelijk om te maken. Lekker fris door de yoghurt-limoendressing. Een aanrader hoor!

Gang Hoofdgerecht, Lunch, Salade

Keuken Fusion, India, Indiaas, Nederlands

Keyword biet, bietjes, gerookte kip, kip, koolsla, limoen, mango, salade, yoghurt

Voorbereiden 10 minuten

Bereidingstijd 2 minuten

Totale tijd 12 minuten

Porties 2 personen

Ingrediënten

• 2 middelgrote bietjes gekookt
• 1 mango
• 1 gerookte kipfilet
• 75 g gemengde salade
• 2 el yoghurt
• 1 el limoensap

Bereidingswijze

1. Snijd de bietjes doormidden en vervolgens in plakjes. Schil de mango, snijd het vruchtvlees langs de pit weg en snijd dit ook in plakjes. Snijd tot slot de gerookte kipfilet in plakjes.
2. Klop een dressing van de yoghurt en het limoensap. Als je dikke yoghurt gebruikt kan het nodig zijn om een klein beetje water toe te voegen om de consistentie van een dressing te krijgen. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
3. Verdeel de gemengde salade over twee borden en sprenkel er wat olijfolie over. Hussel het met je handen even om. Verdeel dan de plakjes mango, biet en gerookte kip over de borden en besprenkel de salades met de yoghurtdressing.

Eet smakelijk!

Meer salades met mango:

Komkommersalade met mango en rivierkreeftjes
Mangosalade met komkommer en paprika
Regenboog salade met geitenkaas en mango

IDEEËN VOOR ANNIEPANNIE?

Helemaal zin gekregen in deze salade met bietjes, kip en mango? Of zit je misschien te wachten op een ander soort recept? Ik ben benieuwd! Plaats hieronder een reactie, of… reageer/tag @anniepannie_nl op Instagram! Vind ik super leuk!