Nog zo’n lekkere en gezonde bowl die ik graag met je wil delen! Deze quinoa salade met zoete aardappel is echt heerlijk. Helemaal vega (en als ik erover nadenk zelfs vegan…), maar daar merk je niks van! De salade heeft een lekkere bite door de crunchy rode kool en quinoa. De zachte, geroosterde zoete aardappel combineert daar echt heel goed mee. Maar wat dit recept zo goddelijk maakt is de dressing van amandelen, gember, citroen en knoflook. Fris, pittig en romig tegelijk. Een aanrader!
Ingrediënten voor 2 personen
100 g quinoa
2 kleine zoete aardappels
1/8 rode kool
1 zakje gemengde sla
Bosje koriander
2 bosuitjes
Klein handje amandelen, in stukjes
Voor de dressing
4 el goede olijfolie (extra vergine)
7 el water
75 g amandelen (ongezouten)
1 teen knoflook
Sap van een halve citroen
1/4 tl zeezout
Stuk gember ter grootte van je duim
Ook nodig: keukenmachine
Quinoa salade met zoete aardappel en amandel-gemberdressing
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes, schep om met wat olie en verspreid over een bakplaat. Rooster de zoete aardappel blokjes gedurende 20 minuten, totdat ze bruine randjes hebben en gaar zijn. Laat ze daarna afkoelen buiten de oven.
Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat daarna afkoelen. Dat gaat het snelst als je de quinoa uitspreidt over een groot bord.
Doe dan de amandelen in de keukenmachine en laat de machine draaien. Hak intussen de gember en de knoflook in stukjes. Zet de machine stil en voeg de gember, knoflook, olie, water, citroensap en zout toe. Laat draaien totdat je een egale dressing hebt. Als de dressing nog te dik is voeg je wat extra water toe.
Snijd de rode kool in dunne reepjes, hak de koriander fijn en snijd de bosuitjes in schuine ringetjes.
Meng in een kom de quinoa met de bosui, koriander en de stukjes amandel.
Pak brede kommen en verdeel de sla hierover. Verdeel de quinoa over de kommen, houd ongeveer de helft van elke kom vrij. Leg dan in elke kom een hoopje zoete aardappelblokjes en een hoopje rode kool. Sprenkel dan royaal dressing over de kommen. Het kan zijn dat je wat dressing overhoudt.
Klaar! Wie ga jij verwennen met deze quinoa salade met zoete aardappel + goddelijke dressing?
Dit recept is geïnspireerd door makingthymeforhealth.com.
Meer recepten met zoete aardappel
Zoete aardappelsalade met yoghurt-dille dressing
Plaattaart met zoete aardappel en feta
Caribische ovengroente met kip
VOLG ANNIEPANNIE OP SOCIAL MEDIA
Like je Anniepannie.nl al op Facebook? Klik hier!
Volg Anniepannie.nl ook op Instagram en Bloglovin’.
VOLG JE ANNIEPANNIE AL OP SOCIAL MEDIA?
Like je Anniepannie.nl al op Facebook? Klik hier!
Volg Anniepannie.nl ook op Instagram en Pinterest.
Geef een reactie