Blondies van kikkererwten met pindakaas en chocolade (vegan)

Vegan is al lang niet meer geitenwollensok. Het is hip! Naast hip is het ook erg fijn voor het milieu als we allemaal een pietsie minder dierlijke producten eten. Daarom plaats ik af en toe een vegan recept voor jullie! Daarbij is het voor mij het allerbelangrijkste dat het lekker smaakt. Niks zo jammer als een gortdroog baksel of een smakeloze maaltijd. Structuur en smaak staan bij mij daarom altijd voorop! En als het kan natuurlijk een beetje kleur, al is dat met deze blondies van kikkererwten natuurlijk een tikkie lastig. 😊 Ondanks het saaie kleurtje zijn deze vegan blondies fe-no-me-naal lekker. Dit moet je echt een keer maken!

Blondies van kikkererwten: glutenvrij!

Voor de liefhebbers: deze blondies van kikkererwten zijn naast vegan ook helemaal glutenvrij. Je gebruikt namelijk geen meel! In plaats daarvan gooi je een berg kikkererwten samen met wat pindakaas, vanille en maple syrup in de keukenmachine. Even draaien en je krijgt een onwijs lekkere massa die nog het meest lijkt op cookie dough! Jawel, mocht je dol zijn op cookie dough, dan kun je van dit ‘deeg’ ongelimiteerd snoepen. Pas op: het is verslavend! Uiteraard wordt alles nog lekkerder van stukjes pure chocola. De hemel!

Ga helemaal los

Ik heb een dikke tip voor je: voeg naast de stukjes chocolade ook wat gehakte (ongezouten) pinda’s toe aan het blondiebeslag. Super lekker! Je kunt natuurlijk ook gehakte noten toevoegen, of een handje gedroogd fruit in stukjes. Ga helemaal los! En mocht je net als ik ook fan zijn van de (karamel) zeezout rage, strooi dan na het bakken wat van die zeezoutflakes over je blondies. Yummm!

5 from 1 vote

Print

Blondies van kikkererwten met chocolade en pindakaas (vegan + glutenvrij)

Deze chocolatechip-pindakaas blondies zijn vegan én glutenvrij. De kikkererwten, pindakaas en maple syrup zorgen voor een heerlijk plakkerige structuur, zoals blondies horen te zijn!

Gang Snack

Keuken Amerikaans, Nederlands, Vegan

Keyword blondies, chocolade, gezond, glutenvrij, honing, kikkererwten, pindakaas, vegan

Voorbereiden 10 minuten

Bereidingstijd 25 minuten

Totale tijd 35 minuten

Porties 16 blondies

Ingrediënten

• 350 g kikkererwten, afgespoeld in een vergiet uitlekgewicht
• 150 g pindakaas
• 120 g maple syrup (of honing als je niet vegan eet)
• 100 g pure chocolade 70%, in stukjes gehakt
• 1,5 tl vanille extract
• 1/4 tl bakpoeder
• 1/4 tl baksoda
• 1/2 tl zout
• Optioneel: 1 handje gehakte ongezouten pinda’s

Ook nodig:

• vierkante bakvorm van 20 bij 20 cm

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Vet de bakvorm in met zonnebloemolie.
3. Doe alle ingrediënten behalve de chocolade en de extra’s in de keukenmachine. Blend totdat je een glad beslag hebt.
4. Schep de massa over in een grote kom en roer de helft van de chocolade erdoor, samen met (eventueel) de gehakte pinda’s.
5. Spreid het beslag gelijkmatig uit in de bakvorm met een spatel of de achterkant van een lepel. Dit gaat best moeilijk, maar uiteindelijk krijg je het glad. Heb geduld! Strooi de rest van de gehakte chocolade uit over de blondie.
6. Zet de bakvorm in het midden van de oven en bak gedurende 25 minuten. Het is de bedoeling dat de blondies van binnen lekker zacht en plakkerig blijven.
7. Laat de blondie afkoelen in de vorm en snijd hem daarna in mooie vierkante stukjes.

Meer lekkere bakrecepten?

Blondies met sinaasappel en lavendel
Frambozentaart met kokosyoghurt
Appeltaart in de vorm van een roos

IDEEËN VOOR ANNIEPANNIE?

Helemaal zin gekregen om deze blondies van kikkererwten zelf te maken? Of zit je misschien te wachten op een ander soort recept? Ik ben benieuwd! Laat het weten in een reactie onder dit artikel, of… reageer/tag @anniepannie_nl op Instagram! Vind ik super leuk!