Een super gemakkelijk blendersoepje. Zo noemt Sophie Dahl deze koude avocado soep in haar kookboek. De naam van het kookboek weet ik niet, want dit avocadosoepje werd namelijk gemaakt door Emma voor een high tea met onze eetclub. Emma serveerde de soep in mooie, kleine glaasjes met wat koriander en bleekselderij on top. Een super lekker en origineel gerechtje! Ook al zaten we halverwege de high tea al behoorlijk vol, een paar slokjes van dit yummie soepje konden er echt nog wel bij.
Een iets grotere kom met deze koude avocadosoep smaakt waarschijnlijk ook heerlijk op een zomerse avond op het balkon. Of in je tuin natuurlijk, als je die hebt (MAXIME! :)). Het originele recept is voor 2 personen, maar je kunt er dus voor kiezen om het in kleinere porties te verdelen en de koude avocado soep als amusesoepje te serveren. Gebruik voor dit recept een blender, want dan krijg je het beste resultaat. Natuurlijk, een staafmixer kan ook, maar dan zul je iets beter je best moeten doen om het geheel helemaal glad te krijgen.
Dit heb je nodig voor 2 personen (of voor ongeveer 8 kleine amusesoepjes)
2 rijpe avocado’s
1 appel, zonder klokhuis, geschild en in stukjes
2,5 dl volle yoghurt
1 theelepel gedroogde chilivlokken
Sap van een halve limoen
5 dl kippen- of groentebouillon
Verse, gehakte koriander (koriander bah? ;) Gebruik peterselie)
Koude avocado soep van Sophie Dahl
Schil de avocado’s, verwijder de pitten en doe ze samen met de appel, yoghurt, chilivlokken en het limoensap in de blender.
Warm de bouillon op om de smaak vrij te laten komen. Doe de bouillon ook in de blender en pureer alles totdat de soep mooi groen, dik en fluweelzacht is.
Zet het een paar uur in de koelkast totdat je een heerlijke koude avocado soep hebt. Strooi er voor het serveren nog wat koriander over en… serveer!
VOLG JE ANNIEPANNIE AL OP SOCIAL MEDIA?
Like je Anniepannie.nl al op Facebook? Klik hier!
Volg Anniepannie.nl ook op Instagram en Pinterest.
Geef een reactie