Go Back
+ servings
Superfood salade met oranje paprika, feta en mais - ANNIEPANNIE
Afdrukken

Superfood salade met oranje paprika en quinoa

Van deze superfood salade met oranje paprika krijg je meteen energie! De salade zit bomvol gezonde ingrediënten zoals kikkererwten, quinoa en paprika. Feta, limoen en jalapeno peper geven deze superfood salade een Mexicaans tintje.
Gang Avondeten, Diner, Lunch, Picknick, Salade
Keuken Grieks, Mexicaans, Nederlands, Peruaans
Trefwoord bosui, feta, geroosterde paprika, gezond, jalapeno, kikkererwten, lunch, mais, makkelijk, oranje paprika, peterselie, picknick, quinoa, snel, superfood
Voorbereidingstijd 10 dagen
Bereidingstijd 12 minuten
Porties 2 personen

Ingrediënten

  • 120 g quinoa
  • 1 klein blikje kikkererwten
  • 1 oranje paprika in kleine blokjes
  • 1 klein blikje mais
  • 1 bosje peterselie
  • 12 plakjes jalapeñopeper uit pot of meer
  • 1 limoen
  • scheutje olijfolie
  • 1 tl cayunkruiden zonder zout
  • snuf zout
  • 100 g feta
  • 2 bosuitjes

Instructies

  • Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken en afkoelen.
  • Giet de blikjes mais en kikkererwten leeg in een vergiet en spoel goed af met koud water. Laat uitlekken en doe de mais en kikkererwten samen met de paprikablokjes en de quinoa in een grote kom.
  • Hak de peterselie en de plakjes jalapeñopeper super fijn en doe dit er ook bij. Pers de limoen uit boven de kom en voeg een scheutje olijfolie toe. Snijd de bosuitjes in kleine ringetjes en doe deze ook in de kom. Verkruimel de feta erover, voeg de cayunkruiden en een snuf zout toe en schep alles even goed om.