Schil de knolselderij. Snijd nu een stuk van de knolselderij af dat zo groot is als het oppervlak van je mandoline. Zorg dat het stuk knolselderij zo groot is als mogelijk! Schaaf met de mandoline dunne plakken van het stuk knolselderij. Zó dun dat je er een beetje doorheen kunt kijken. Je hebt in totaal 12 plakken nodig.

Steek met de kookring 12 mooie rondjes uit de plakken. Leg de uitgestoken plakjes knolselderij in een stoommandje en stoom ze in ongeveer 3 minuten beetgaar. Spoel ze na afloop af met koud water en dep ze droog met keukenpapier of een schone theedoek. Besprenkel de plakjes knolselderij met citroensap.

Snijd de gerookte zalm en de halve appel in hele kleine stukjes. Meng ze met de gehakte bieslook en de crème fraîche in een kommetje. Breng op smaak met wat versgemalen peper.

Klop een sausje van de mayonaise en vadouvan. Eventueel kun je nog een snufje kurkuma toevoegen om de vadouvanmayonaise nog geler te krijgen.

Borden opmaken: leg op ieder bord 3 plakjes knolselderij. Lepel met twee theelepels wat van het zalm-appelmengsel op ieder plakje knolselderij. Niet te zuinig, maar laat de randen vrij. Sluit de ravioli af met de overgebleven plakjes knolselderij. Garneer de knolselderij ravioli met wat van de achtergehouden gehakte bieslook. Lepel op ieder bord tussen de ravioli drie kleine toefjes vadouvanmayonaise en veeg er met de achterkant van een theelepel doorheen.