Snijd de paprika’s in vieren en verwijder de zaadlijsten. Leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat, besprenkel met olijfolie, peper en zout en rooster de paprika’s 30 minuten.
Snijd (als de paprika’s bijna klaar zijn) de knoflook, ui en rode peper (dit mag grof) en fruit dit in een (soep)pan. Snijd ondertussen de geroosterde paprika’s in grove stukken en voeg dit samen met de specerijen in de pan en bak 2 minuten. Doe er dan de gepelde tomaten, het bouillonblokje en 400 ml water bij en pureer de soep met een staafmixer.
Zet de soep terug op het vuur, spoel de kidneybonen en maïs af en voeg dit bij de soep. Breng eventueel extra op smaak met peper en zout.