Doe de gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) in een klein (!) schaaltje en overgiet met kokend water totdat de paddenstoelen nét onderstaan.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak de champignons op hoog vuur totdat ze goudbruin zijn. Doe dit in delen, want het is heel belangrijk dat de champignons goed veel kleur krijgen. Kleur is smaak. (Als je teveel champignons tegelijk bakt, gaan ze stomen en zullen ze nooit bruin worden). Schep de gebakken champignons in een grote ovenschaal.
Laat in de koekenpan de roomboter smelten en fruit op laag vuur de ui en de knoflook, gedurende 5 minuten. Schep ook dit in de ovenschaal.
Knijp de porcini goed uit en snijd in kleine stukjes. Bewaar het weekwater. Doe de stukjes porcini in de ovenschaal, samen met de rijst, de gehakte rode peper, salie, tijmblaadjes, oregano en de verkruimelde feta. Maal er royaal zout en peper over en schep alles goed om.
Breng de bouillon samen met het weekwater van de porcini aan de kook. Zodra het kookt, giet je de hete bouillon voorzichtig in de ovenschaal. Dek de ovenschaal heel goed af met aluminiumfolie en zet hem in het midden van de oven. Laat de rijst nu in 30 minuten helemaal gaar worden.
Haal de rijstschotel uit de oven en verwijder het aluminiumfolie. Check of de rijst gaar is. Optioneel: plaats eventueel de rijstschotel nog 5 à 10 minuten (zonder folie) terug in de oven, zodat de rijst bovenop een beetje crunchy wordt. Pas op dat het niet te donker wordt!