Courgetteburger met kimchi en opgeklopte feta
Deze courgetteburger met kimchi en opgeklopte feta is volledig vegetarisch. Heerlijk sappig en smaakvol. En... nog gezond ook!
Porties 4 personen
Ingrediënten
- 4 volkoren bolletjes
- 1 courgette gewassen, uiteindes verwijderd
- 100 g havermout
- 2 eieren
- 80 g kimchi fijn gehakt
- 50 g geraspte kaas
- 2 el verse bieslook fijn gehakt
- 4 blaadjes kropsla gewassen
- 4 zoetzure augurken in lange, dunne plakjes
Opgeklopte feta
- 200 g feta (kies géén 'witte kaas' maar echte feta)
- 8 el Griekse yoghurt
Instructies
- Maak eerst de opgeklopte feta. Maal de feta samen met de yoghurt fijn in een blender of keukenmachine, totdat het lekker romig en glad is.
- Rasp de courgette en knijp het zoveel mogelijk uit in je handen. Doe de uitgeknepen courgetterasp in een grote kom. Voeg de havermout, eieren, kimchi, bieslook en geraspte kaas toe. Maal er wat peper en zout over en kneed alles met je handen goed door.
- Vorm 4 ballen van het mengsel en druk deze een beetje plat zodat je burgers krijgt.
- Optioneel: warm de volkoren bolletjes kort op in de oven (180 graden). Snijd ze alvast doormidden.
- Verhit wat zonnebloemolie in een koekenpan en bak de courgetteburgers gaar en aan beide kanten goudbruin. Je kunt ze eventueel nog iets platter drukken in de pan. Wees voorzichtig met het omkeren van de burgers. Dit gaat het beste met een spatel en/of een kaasschaaf.
- Besmeer de onderste helft van de bolletjes royaal met de opgeklopte feta. Leg daarop een blaadje kropsla en daarop de courgetteburger. Dan de plakjes augurk en nog een schepje opgeklopte feta. Leg de bovenste helft van de broodjes erop. Aanvallen maar!
Notities
TIP: kies bij zelfgemaakte vegaburgers voor een zacht broodje. Dat eet lekkerder, omdat vegetarische burgers iets minder stevig zijn dan vleesburgers.