Lamsgehakt met doperwten en zachte broodjes (keema pau)

Dit recept voor keema pau komt uit het boek Dishoom. Het is een heerlijk Indiaas gerecht van kruidig lamsgehakt met doperwten en zachte broodjes.

Gang Avondeten, Diner, Hoofdgerecht, Lunch

Keuken Indiaas

Trefwoord broodje, doperwten, gehakt, Indiaas, lamsgehakt, rundvlees

Porties personen

Rasp de gemberwortel en knoflook met een microplane of het fijnste deel van je rasp in een kom; zet apart.
Pureer de lente-uitjes, koriander, munt en 10 g gehakte groene chilipeper in een blender of minikeukenmachine tot je een pasta hebt.
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak hem zachtjes 5 minuten, zonder hem bruin te laten worden; roer regelmatig. Voeg de geraspte gember en knoflook toe en bak ze 2 minuten; roer bijna voortdurend. Voeg de gemalen koriander toe en bak het mengsel 2-3 minuten.
Zet het vuur hoger, roer de yoghurt door het mengsel en bak het 3 minuten; als het goed is, scheidt de yoghurt zich nu af. Zet het vuur weer middelhoog en meng het lamsgehakt, zout en de laurierblaadjes door het mengsel. Bak het tot het vocht van het gehakt vrij begint te komen; roer regelmatig. Strooi de bloem erover en roer goed; hierdoor blijft het vocht beter in het gehakt.
Voeg de groene pasta toe, zet het vuur laag en laat het mengsel 20 minuten zachtjes sudderen.
Voeg de doperwten en hele groene chilipepers toe en laat het geheel nog 15 minuten sudderen op zeer laag vuur; roer af en toe. Leg daarna het deksel op de pan, zet het vuur uit en laat de keema 10 minuten staan.
Rooster de snijvlakken van de bolletjes lichtjes en besmeer ze met boter.
Verdeel de keema over drie of vier kommen en garneer met de rode ui en koriander. Serveer de geroosterde bolletjes en partjes limoen erbij.