Ga terug
+ servings
Tajine met rundvlees en wortel - ANNIEPANNIE
Afdrukken

Tajine met rundvlees, wortel en ingelegde citroen

Deze tajine met rundvlees, wortel en ingelegde citroen is onwijs lekker. Serveer hem met fluffy couscous en een flinke schep yoghurt. Smullen!
Gang Avondeten, buffet, Diner, Hoofdgerecht
Keuken Marokkaans
Trefwoord aardappel, citroen, gember, ingelegde citroen, kikkererwten, koriander, rundvlees, stoof, wortel
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 3 uren
Totale tijd 3 uren 10 minuten
Porties 10 personen

Ingrediënten

  • 1 kilo sukade- of riblappen in stukken
  • 3 grote uien grof gesnipperd
  • 5 tenen knoflook gehakt
  • 1 stuk gember ter grootte van duim fijngehakt
  • 40 g verse koriander stelen fijngehakt, blaadjes grof gehakt
  • 1/2 el ras el hanout
  • 1/2 el kurkuma
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 1 tl zout meer naar smaak eventueel
  • grofgemalen peper
  • 1 tl pul biber
  • 750 ml water
  • 750 g bospeen in stukken
  • 600 g vastkokende aardappels in parten
  • 1 blik kikkererwten afgespoeld en uitgelekt
  • 3 ingelegde citroenen alléén de schil, in kleine blokjes
  • 150 g kalamata olijven

Instructies

  • Verhit wat zonnebloemolie in de pan en braad het vlees in delen aan. Dit is belangrijk, omdat het vlees goed moet bakken en bruin moet worden. Als je teveel vlees tegelijk bakt, gaat het koken. Dat wil je niet. Ik moest het vlees in drie delen bakken.
  • Leg al het (goed bruin!) gebakken vlees in een schaal. Doe de gesnipperde ui, knoflook, gember en fijngehakte koriandersteeltjes in de pan. Bak al roerend op laag vuur totdat de ui zacht wordt. Voeg alle specerijen toe en bak nog even mee.
  • Voeg het vlees en het water toe en breng aan de kook. Zet het vuur heel laag en laat alles nu 2,5 uur zachtjes pruttelen met de deksel op de pan. Roer af en toe. Voeg eventueel water toe als de stoof te droog wordt. Check aan het einde van de kooktijd of het vlees goed uit elkaar valt.
  • Voeg dan de stukken bospeen, aardappel en kikkererwten toe en schep alles goed om. Laat dit nog ongeveer 20 à 25 minuten zachtjes meepruttelen (deksel op de pan) totdat de aardappels en stukken bospeen gaar zijn.
  • Haal de deksel van de pan. Voeg de blokjes ingelegde citroen en de kalamata olijven toe en zet het vuur iets hoger. Roer alles om totdat de saus iets indikt.
  • Serveer de tajine met de gehakte korianderblaadjes en eventueel een schep yoghurt. Couscous of brood is er heerlijk bij.

Notities

Tip 1: ingelegde citroenen koop je in de Midden-Oosterse supermarkt. 
Tip 2: dit recept is ideaal voor een feest of buffet. Je kunt er namelijk minstens 10 mensen mee voeden. Natuurlijk kun je dit recept ook door de helft doen. Maar je kunt dat wat overblijft ook gewoon invriezen.