Aardappelsalade met geroosterde paprika en brie
Deze aardappelsalade met geroosterde paprika, edamameboontjes en brie is verrassend lekker! De frisse kruidendressing met citroen en rode peper geeft de salade een heerlijke kick.
Porties 2 personen
Ingrediënten
- 350 g snelkookaardappelen
- 150 g verse sojaboontjes
- 2 geroosterde paprika’s uit pot
- 80 g brie
- klein bosje munt fijngehakt
- klein bosje peterselie fijngehakt
- ½ rode peper zaadjes verwijderd en fijngehakt
- ½ citroen uitgeperst
- 2 el olijfolie extra vergine
Instructies
- Was de aardappelen maar schil ze niet. Snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ongeveer 12 minuten gaar. Giet de aardappelen af en spoel ze onder koud water. Laat uitlekken.
- Maak de kruidendressing door de olijfolie en het citroensap te mengen met de gehakte kruiden en rode peper. Breng op smaak met peper en zout.
- Laat de geroosterde paprika’s uitlekken en snijd ze in reepjes. Doe de paprikareepjes samen met de aardappelen en sojaboontjes in een grote schaal en meng de dressing erdoor.
- Snijd de brie in plakjes en verdeel over de aardappelsalade.
Notities
TIP: in plaats van geroosterde paprika's uit pot, kun je ook zelf geroosterde paprika's gebruiken.